Цветная капуста продолжает завоевывать сердца кулинаров, став настоящим символом здорового питания. На протяжении последних пяти лет шеф-повара находят в этом овоще неисчерпаемый источник витаминов и белков. В новый рецепт от гастробара Blush предлагается удивительное сочетание: капустные соцветия, обжаренные до хрустящей корочки и поданные с кремовым соусом мисо.
Эта кулинарная находка хоть и не требует особых усилий, но вкус, который она раскрывает, впечатляет своей насыщенностью. Пряности, ореховые ноты и легкая солоноватость соуса придают капусте совершенно неожиданное звучание, позволяя ей показать свои лучшие качества. Кулинарные тонкости любезно предоставил шеф-повар Влад Сучков.
Порций: 4 | Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 791.4 Ккал | Белки: 7.1 г | Жиры: 73.9 г | Углеводы: 25.8 г
Ингредиенты
- Цветная капуста: 800 г
- Лук-порей: 1 шт.
- Сливочное масло: 50 г
- Мисо-паста: 40 г
- Мирин: 50 мл
- Рисовый уксус: 50 мл
- Сахар: 5 г
- Соль: 1 г
- Растительное масло: 250 мл
Как приготовить
1. Создайте соус мисо: смешайте мисо-пасту, мирин, рисовый уксус, сахар и соль, затем взбейте в блендере.
2. Постепенно влейте растительное масло, добиваясь однородной консистенции соуса.
3. Приготовьте карамельный лук-порей: нарежьте белую часть порея тонкими кольцами и обжарьте на сливочном масле на слабом огне до мягкости. После этого добавьте сахар и доварите, пока лук не приобретет карамельный цвет и аромат.
4. Приготовьте цветную капусту: разделите на крупные соцветия и в течение минуты бланшируйте в подсоленной кипящей воде. Затем обсушите и обжарьте на гриле до появления темных подпалов.
5. Для подачи выложите капусту на тарелку, рядом разместите карамелизованный лук-порей и добавьте щедрую ложку соуса мисо.
