Ореховый крем — это сердце настоящего пьемонтского торта, который уже давно завоевал признание гурманов. Чтобы добиться идеального баланса вкусов, важно знать несколько секретов приготовленного крема, без которого классический Tarte pi?montais попросту невозможно представить.
Рецепт орехового крема
- 60 г размягченного сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 1 большое яйцо (около 60 г)
- 60 г фундука, измельченного в порошок (не обжаренного)
- 10 г пшеничной муки
- 20 г пралине из лесных орехов
- 10 г ликера (лимонного или апельсинового — по желанию)
Приготовление орехового крема
Для начала необходимо смешать размягченное масло и сахар. В миксере с насадкой "лист" это следует делать на низкой скорости до достижения однородной массы, при этом масло станет светлее.
После этого силиконовой лопаткой аккуратно соберите массу на центе чаши и добавьте яйцо. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить измельченный фундук, затем муку и пралине. Все компоненты вписываются в крем с помощью низкой скорости миксера до полного сочетания.
Если планируется использование ликера, его добавление происходит на этом этапе. Вымешайте смесь до получения однородного крема.
Выпечка пьемонтского торта
Готовый ореховый крем равномерно распределите по тарталетке из песочного теста с фундуком. Дальше помещаем тарталетку в разогретую до 170°C духовку и выпекаем в течение 25 минут, активировав конвекцию.
Не забывайте, что время выпечки может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. После завершения выпечки противень следует оставить остывать при комнатной температуре.
Очень важно аккуратно снять кольцо с торта только после его остывания, чтобы избежать поломки хрупкого коржа. Для дополнительной эстетики края и верх торта лучше обработать теркой, чтобы получить ровную поверхность. Теперь торт готов к окончательной отделке — шоколадному ганашу и украшению карамелизированными орехами, пишет источник.
