Ризотто — это не просто популярное блюдо, а целое искусство кулинарии. Современные повара уже давно отошли от традиционного рецепта, предлагая новые интерпретации, которые могут быть приготовлены из самых разнообразных круп. Перловка, гречка, киноа или даже чечевица — все эти ингредиенты могут стать основой вкусного ризотто.
Для раскрытия секретов приготовления ризотто из различных круп был приглашен выдающийся шеф-повар Вилльям Ламберти. Его карьера началась в престижных ресторанах, таких как Enoteca Pinchiorri и Lucas Carton, а в Москве он быстро стал заметной фигурой, работая с Аркадием Новиковым и открывая собственные заведения.
Рецепты от шефа
Среди множества возможностей, которые предлагает ризотто, выделяются несколько интересных вариантов, превосходно демонстрирующих универсальность этого блюда:
- Ризотто с тартаром из говядины: для этого варианта лучше выбирать мясо высшего качества. Это ризотто, несмотря на сливочный цвет, состоит без добавления сливок — в нем весь вкус начинает играть самодостаточно.
- Киноа с кокосовым молоком и лангустином: если найти лангустина сложно, отлично подойдут и крупные креветки. Кокосовое молоко, доступное в большинстве магазинов, создает необычный контраст во вкусе, добавляя сладость к морепродуктам.
- Ризотто из риса Венере с авокадо: чтобы авокадо не потемнело, его следует сразу сбрызнуть лимонным соком. Палтус, идеальный для карпаччо, придаст блюду нежный вкус.
Необычные эксперименты
Мастера также предлагают готовить ризотто из перловки, используя «бородинский» стиль, что придаст блюду приятную нотку. А ризотто из чечевицы, гречки и дикого риса с фуа-гра и козьим сыром может стать настоящим кулинарным шедевром — здесь важно правильно рассчитать время приготовления, чтобы все ингредиенты были готовы одновременно без потери тепла.
В использовании чечевицы можно экспериментировать с цветами: красная, зеленая или черная — каждый вариант предложит уникальную текстуру и вкус.
