Зимой особенно хочется приготовить что-то согревающее и домашнее – борщ, щи или сытную солянку. Но после долгого рабочего дня найти время на готовку бывает сложно. Вот и приходит на помощь подготовка! Заготовив летом и осенью основы для супов, можно значительно упростить себе задачу. Закатывая или замораживая обжаренные и свежие овощи, оказывается, что до приготовления любимого супа остается лишь открыть баночку или достать из морозильника готовую смесь.
Заготовки для борща, щей и рассольника
Первая заготовка, о которой пойдет речь, это классический рецепт для борща. Для него понадобятся: свекла, морковь, лук, болгарский перец, капуста и томаты. Овощи тщательно подготавливаются: свеклу и морковь трут на терке, лук и перец нарезают мелко, а капусту шинкуют. В разогретом казане с растительным маслом сначала пассеруют лук, затем добавляют морковь, свеклу и перец. Все тушится под крышкой, после чего вводят томатное пюре, соль, сахар и специи. Смесь доводят до кипения и продолжают томить, добавляя капусту. В финале вливают уксус и розливают в стерильные банки.
Для заготовки щей основой служат капуста и морковь с ароматными специями. Овощи нарезают и тщательно перемешивают с солью и приправами, после чего плотно укладывают в подготовленные банки с добавлением яблочного уксуса. Затем закрывают капроновыми крышками. Таким образом, зимой остается лишь сварить бульон и добавить готовую смесь, чтобы насладиться горячим супом.
Рассольник и солянка на зиму
Основу для рассольника готовят из соленых огурцов, моркови, лука и перловки. Овощи тушатся до мягкости, потом добавляют томатную пасту и специи. Получившуюся массу укладывают в банки, заливают огуречным рассолом и стерилизуют.
Что касается солянки, то для ее приготовления овощи нарезают и тушат, пряно приправляя солью и перцем. Затем смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Благодаря таким заготовкам, зимние супы готовятся быстро и просто, напоминая о лете вкусом и ароматом свежих овощей.
