Аркадий Грицевский – один из лучших специалистов по приготовлению пиццы в стране – наконец-то посетил нашу студию, чтобы поделиться секретами создания настоящего теста для пиццы. Задолго до этой встречи многие ждали этот мастер-класс, и теперь начинается настоящая кулинарная магия!
Необходимые ингредиенты
- Мука - 1 кг
- Вода - 500 мл
- Соль - 15 г
- Сахар - 30 г
- Оливковое масло - 80 мл
- Дрожжи - 7,5 г
Процесс приготовления теста
Создание идеального теста для пиццы в домашних условиях вполне реально, стоит лишь следовать нескольким простым правилам. Основное внимание стоит уделить времени созревания теста, которое должно составлять 24 часа. Это время необходимо для дрожжевой ферментации, при которой тесто наполняется углекислым газом.
Интересно, что время созревания также зависит от содержания белка в муке. Мука с низким содержание белка (до 10,3 г) быстрее теряет свои свойства, тогда как более крепкая мука, содержащая 19 г белка, может храниться до 72 часов без потери качества.
К сожалению, использование недостаточно качественной муки может испортить всю работу. Секрет хороший тонкой пиццы заключается именно в правильном соотношении и выборе ингредиентов. Например, тесто, готовящееся из 19-граммовой муки, станет настоящим шедевром.
Важно помнить, что при выпекании теста газ внутри него расширяется, создавая тот самый хрустящий бортик. Поэтому дайте тесту время на созревание — это ключ к получению именно той пиццы, которую все так любят.
Золотое правило замеса
При замесе теста нужно придерживаться пропорции «один к двум»:
- Мука — вода: 1 кг — 500 мл
- Сахар — соль: 30 г — 15 г
- Соль — дрожжи: 15 г — 7,5 г
Каждый ингредиент, включая 80 мл оливкового масла, нужно тщательно смешивать. Сначала соедините сухие компоненты, чтобы дрожжи равномерно распределились, а затем добавьте холодную или даже ледяную воду.
Следует избегать распространенных ошибок: не добавляйте яйца и не откладывайте тесто в теплое место. После вымешивания тесто делится на порции, помещается в нейтральные по составу контейнеры, оборачивается пленкой для защиты от кислорода и ставится в холодильник на сутки для созревания.
