С приходом весны все больше людей готовятся открывать сезон шашлыков, но не все осознают возможные риски для здоровья. Врач-иммунолог Елена Сычева поделилась с «Известиями» информацией о том, как перепады температур и ослабленная иммунная система могут привести к инфекционным заболеваниям при раннем барбекю.
Опасности весеннего шашлычного сезона
Март — это время, когда организм испытывает стресс после зимних холодов. Это делает иммунную систему более уязвимой, а перепады температуры создают идеальные условия для размножения различных патогенов, особенно кампилобактерий и сальмонелл.
Особенно стоит помнить, что в отличие от летнего периода, когда главной угрозой является порча продуктов из-за жары, весной проблемы чаще возникают из-за неправильного хранения мяса. Неправильная разморозка может не убить бактерии, а, наоборот, создать неблагоприятные условия для их роста.
Рекомендации по безопасности
Чтобы избежать заражения, иммунолог советует придерживаться следующих принципов:
- Соблюдайте правила «холодной цепи» при транспортировке мяса: используйте сумки-холодильники от магазина до мангала.
- Отдельно обрабатывайте сырое и готовое мясо: применяйте разные ножи и доски для каждого типа продукта.
- При жарке мясо должно нагреваться до 75 градусов — это поможет уничтожить все патогены.
Кроме того, стоит помнить, что бактерии могут оставаться на инвентаре до пяти дней при комнатной температуре, поэтому после пикника обязательно следует мыть все инструменты с моющим средством и обрабатывать кипятком.
Уязвимость организма весной
Сычева также отметила, что весна делает пищеварительный тракт более подверженным бактериальным токсинам из-за снижения активности иммуноглобулина А. Легкие отравления в этот период могут протекать тяжелее и нередко приводят к серьезным осложнениям, таким как панкреатит или дисбактериоз.
