Плов, сваренный на живом огне загородом, — это всегда праздник. А если он приготовлен в настоящем чугунном казане и с использованием качественного риса и мяса, то удовольствие гарантировано. Но как совместить традиции приготовления с современными реалиями столицы? Рассмотрим рецепт узбекского плова «Ялла», который легко адаптируется к условиям Москвы.
Приборы и продукты для плова
Если стандартный казан не помещается на вашей стелажной плите, стоит обратить внимание на чугунный датч овен. Его плоское дно хорошо подходит для любых плит, включая индукционные. Важно правильно подобрать шумовку: она должна повторять изгибы дна казана. Если у вас новый чугунный казан, не забудьте прокалить его с маслом перед первым использованием — это обеспечит идеальное жарение, а затем его можно использовать для плова.
Для настоящего плова необходимы три основных ингредиента: масло, рис и вода. Остальные добавки можно варьировать. Что важно:
- Масло: выбирайте недорогие оливковые масла для жарки. Идеально сочетать их с жиром курдюка, но можно обойтись и свиным жиром, если курдючный трудно достать.
- Мясо: для плова лучше всего подходит баранина, особую роль играет мясо из задней ноги. Оно отличается хорошим качеством и сочностью.
- Овощи: используйте морковь, желательно российскую. Она должна быть сладкой и плотной, тогда плов получится по-настоящему вкусным.
Процесс приготовления плова
Первый шаг — растопить жир на раскалённом казане. Как только он готов, обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Далее добавьте нарезанный полукольцами лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Когда лук готов, время добавить морковь, нарезанную крупно, чтобы она не разварилась.
Следующий этап — укладка риса. Должен быть предварительно замочен минимум на полчаса. Нужно аккуратно распределить рис по казану и добавить ровно столько воды, чтобы она почти покрыла его. Важно правильно закладывать специи: добавьте зиру и желаемые добавки — например, косточку с мяслом из голяшки, которая придаст аромата. Накройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне, чтобы рис пропитался всем вкусом.
После готовности аккуратно перемешайте, достаньте чеснок и подайте блюдо на стол. Настоящий плов — это всегда повод для радости и хорошего настроения, так что не забудьте добавить простой салат из овощей!
