Сегодня в меню — шулюм, ароматный суп, в основе которого молодая баранина и свежие овощи.
Это традиционное блюдо кавказских пастухов отличается своей простотой и нежным вкусом. Обычно его готовят на открытом огне, в большой кастрюле, но в домашних условиях он также получается потрясающим. В шулюм не добавляют крупы, только мясо, овощи и ароматные специи.
Для приготовления использовалась свежая половина молодого барана. Мясо было нарезано на небольшие кусочки, включая кости, чтобы суп получился наваристым и насыщенным. Время на приготовление — около трёх часов.
Необходимые ингредиенты
- 800-850 г молодой баранины на кости
- 6 мелких луковиц
- 5-6 картофелин
- 3 моркови
- 2 лавровых листа
- 4-6 штук душистого перца
- Соль по вкусу
- 1-2 ст. ложки замороженной кинзы
- Щепотка зиры
- Смесь сухих трав по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 ст. ложки измельченного томата
- 1 сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 2 литра воды
Этапы приготовления
Для начала необходимо собрать все ингредиенты — баранину, овощи и специи:
В большую кастрюлю налить воду, добавить промытые куски баранины с костями. Молодая баранина требует варки на медленном огне около двух часов, чтобы мясо стало мягким.
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть, а бульон процедить. Полученный бульон должен быть наваристым.
В кастрюлю вернуть мясо обратно вместе с костями. Следующим этапом является добавление овощей: картофель нарезать и положить в бульон, затем добавить морковь и целые мелкие луковицы. После закипания варить около 30 минут.
После этого добавить нарезанный сладкий перец, чеснок, специи и немного измельченных томатов. Все ингредиенты варить ещё 3-4 минуты и добавить замороженную кинзу.
После тщательного перемешивания суп солят, и, сняв накипь, держат на огне ещё 2 минуты. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 20 минут для усиления вкуса.
По истечении времени шулюм готов к подаче. Его можно разлить по тарелкам и украсить свежим зеленым луком. Нежный суп с бараниной порадует вас своим вкусом!
