Готовить уху, особенно из парного налима, — это настоящая кулинарная привилегия! Хотя стерлядь и судак также в почете, именно налим занимает особое место на нашем столе, особенно весной и осенью. Летний период, увы, не приносит его уловов.
Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Сегед — живописный город на берегу реки Тиса на юге Венгрии, знаменитый своей ароматной паприкой и изобилием рыбы. Местные жители точно знают, как готовить настоящую уху.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты
- Налим — 1 кг
- Лук — 100 г
- Паприка — 15 г
- Соль и острая паприка — по вкусу
Приготовление
Сначала стоит очистить рыбу, хотя налима можно оставить с кожей. Вытаскиваем внутренности и тщательно промываем. Далее отрезаем головы, хвосты и плавники. Затем нарезаем рыбу на порционные кусочки примерно по 50 г, приправляем солью и укладываем на дно кастрюли.
Теперь приготовим бульон. Сварим головы, хвосты и плавники в одном литре воды с нарезанным кольцами луком. Как только вода закипит, добавим неострую красную паприку и оставим вариться около полутора часов до полной мягкости лука.
После этого тщательно процедим бульон и протерем остатки рыбы через сито. Получившимся бульоном заливаем кусочки налима, ставим на слабый огонь и варим 10–15 минут, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы избежать повреждения рыбы.
При подаче кладем в каждую тарелку кусочки налима, заливаем бульоном и посыпаем свежей зеленью. В сезон также хорошо подойдут кусочки сладкого перца для яркости вкуса.
