Цесарка – это не просто птица, а настоящий гастрономический шедевр с плотным и ароматным мясом, которое великолепно раскрепощается при умеренной тепловой обработке. В этом изысканном рецепте предлагается уникальная техника двойного конфи: мясо сначала медленно томится в утином жире с добавлением пряных трав, что делает его невероятно нежным, а затем обжаривается до золотистой корочки с лёгким дымком. Получается совершенное сочетание – сочное и тающее во рту мясо на фоне хрустящей, ароматной кожи.
Гарнир включает в себя полбу с топинамбуром и сливками, что приносит кремовую текстуру и ореховые ноты. Завершающим штрихом служит трюфельное масло, которое добавляет особую утонченность этому блюду.
Ингредиенты:
- 300 г филе цесарки с кожей (две порции по 150 г)
- 500 мл утиного жира
- 10 г свежего тимьяна, розмарина и чеснока
- 80 г полбы
- 120 г топинамбура
- 50 мл сливок (33%)
- 10 мл трюфельного масла
- Оливковое масло по необходимости
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Щепа ольхи или вишни для копчения
Способ приготовления:
На тарелке разместить кремовую полбу с топинамбуром, сверху выложить филе цесарки. Для финального штриха украсить блюдо обжаренными слайсами топинамбура и микрозеленью.
________________
Цесарку для данного рецепта можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий выбор дикоросов, дичи и деликатесов.
