Мало кто знает, что именно в СССР была популяризирована идея варить кальмары для новогодних салатов. Метод "30 секунд" впервые появился в кухнях 70-х годов, и именно он стал стандартом для домохозяек всей страны.
Тем не менее, новое поколение гурманов задается вопросом: как избежать распространенных ошибок? Давайте разберемся, чему следует научиться, чтобы превратить кальмары в настоящую кулинарную находку.
Краткая история кальмара в Советском Союзе
До 1965 года кальмары были настоящей экзотикой в нашей стране. Первый улов морских моллюсков в Охотском море составил три тонны. С появлением замороженных кальмаров в 70-х годах они начали появляться на прилавках, но долгое время пользовались невысоким спросом из-за недостатка навыков их приготовления. Чаще всего домохозяйки прибегали к консервированным продуктам, которые стоили не больше 40 копеек за банку, что было сравнительно выгодно по сравнению с другими продуктами азы.
Книги того времени изобиловали рецептами салатов с указанием на необходимость варить кальмары всего 30 секунд, что в мире считается достаточно странной практикой.
Советы от сестры из Таиланда
Одна из двоюродных сестер, которая уже 25 лет живет в Таиланде, буквально шокирована тем, как готовят кальмары в России. "Варка кальмаров — это исключительно русская практика!" — говорит она. За годы путешествий по миру ее опыту научила уверенность, что кальмары следует либо жарить, либо запекать, но никак не варить.
Стратегии подготовки кальмаров варьируются от гриля до запекания, где каждый метод открыт к экспериментам с приправами и маринадами. "Не варите кальмары!", — настоятельно советует она.
Почему варить не стоит?
Есть несколько причин, почему варка кальмаров — не лучший вариант:
- Сохранение текстуры: Варка приводит к жесткости и резиновости. Лучше использовать гриль или сковороду для контроля текстуры.
- Сохранение вкуса: Кипящая вода уводит часть аромата, в то время как жарка или запекание подчеркивают естественный вкус.
- Ароматизация: Разнообразные специи и травы лучше проникают в текстуру при жарке или запекании, что значительно улучшает вкус.
- Скорость готовки: Жарка кальмаров занимает меньше времени, чем ожидание закипания воды.
- Разнообразие текстур: Запекание создает хрустящую корочку, сохраняя мягкость внутри.
- Польза: При варке кальмары теряют питательные вещества, а запекание позволяет сохранить их максимальное количество.
Готовьте кальмары правильно и наслаждайтесь их вкусом!
